Silogía archivos - La Quinta Roja

Week-end gastronomique sur l’Isla Baja de Tenerife : itinéraire Guide Repsol 2026

La Quinta Roja — Mon, 27 Apr 2026 17:10:36 +0000

Un week-end gastronomique sur l'Isla Baja de Tenerife

Ce printemps, le soleil brille avec une intensité particulière sur l’Isla Baja. Le Guide Repsol vient de distinguer Silogía, le restaurant de l’Hôtel La Quinta Roja, avec l’un de ses 300 Soletes de Printemps répartis dans toute l’Espagne. Cette récompense s’inscrit de surcroît dans une nouvelle catégorie créée spécialement pour les restaurants liés à un hébergement, comme le nôtre.

Les Soletes de Printemps 2026 à Tenerife

Les Soletes constituent la distinction la plus récente de ce prestigieux guide. Parmi les établissements sélectionnés, on trouve aussi bien des maisons de repas traditionnelles, des bars de quartier et des restaurants proposant une cuisine sincère dans des cadres naturels ou des centres historiques, que — comme c’est le cas de Silogía — des propositions gastronomiques associées à un lieu d’hébergement.

Sur l’île de Tenerife, ont également été récompensés : la Cafetería Orche (Santa Cruz), célèbre pour ses sandwichs et comme lieu de rencontre pendant le Carnaval ; le bar Rinconcito Gomero du quartier de la Salud (Santa Cruz), qui propose une cuisine traditionnelle canarienne à prix raisonnables ; et le Restaurante Otelo (Adeje), situé aux portes du Barranco del Infierno et réputé pour son poulet frit et son lapin en salmorejo.

La saison des escapades

Le Guide Repsol lance ses Soletes de Printemps pour inciter les amateurs de gastronomie à explorer et se laisser surprendre après la torpeur hivernale.

C’est la saison des projets, du plein air et de la découverte. Nous vous invitons donc à vous évader vers l’Isla Baja pour en savourer les charmes et découvrir les adresses distinguées par le Guide Repsol au fil de ses éditions avec un Sol ou un Solete.

Prêt à savourer l’Isla Baja ?

Icod de los Vinos — La porte de l'Isla Baja

Nous commençons notre escapade gastronomique par une promenade dans les ruelles pavées d’Icod de los Vinos, la porte d’entrée de l’Isla Baja.

Après avoir admiré le magnifique exemplaire de Dracaena Draco dont nous sommes si fiers sur l’île — le plus ancien de la planète —, nous entrons dans l’église San Pedro, flânons sur la charmante Plaza de la Pila, jetons un coup d’œil à la cour de la Casa Cáceres — actuelle école de musique municipale —, et nous préparons à découvrir le premier Solete de notre itinéraire : La Casa del Drago.

La Casa del Drago

Installée dans une belle demeure canarienne de 1748, sa terrasse offre une vue imprenable sur notre dragonnier millénaire. Un cadre créatif et unique où l’on déguste une cuisine sans hâte, préparée à la commande avec des produits frais, locaux et de saison. La carte propose également des petits-déjeuners healthy, des brunchs et des cocktails.

Le Guide Repsol met à l’honneur ses plateaux de fromages locaux primés, les mojos et almogrotes maison, la salade Mama Inés, les viandes du nord et les vins canariens.

Agustín y Rosa

À moins de cinq minutes de là, dans la rue San Sebastián, se trouve le deuxième Solete d’Icod de los Vinos. Une maison de repas traditionnelle fondée en 1950, où l’on découvre des plats du terroir comme le lapin en salmorejo ou la morue aux oignons, mais aussi un assortiment de viandes maturées qui révèle la touche de la nouvelle génération.

Garachico, le cœur de l'Isla Baja

La Quinta Roja, manger et dormir à Garachico

Après le déjeuner, rien de tel qu’une bonne sieste. En plein cœur de Garachico, La Quinta Roja vous attend pour vous reposer avant de continuer à savourer l’Isla Baja.

Beaucoup de nos hôtes aiment se détendre en lisant dans notre patio, bercés par le doux murmure de la végétation et de l’eau qui jaillit de notre fontaine en pierre. D’autres choisissent de monter à l’aljimez — l’ancienne tour de guet de la maison — pour profiter d’un moment de solitude, ou s’offrent un massage relaxant. Si vous aimez faire la sieste en pyjama, vous dormirez comme un bébé dans nos chambres confortables aux sols et aux hauts plafonds centenaires en bois de tea, qui vous enveloppent d’une douce chaleur.

Au coucher du soleil, rien de mieux qu’une promenade dans le village et un bain au crépuscule dans les piscines naturelles du Caletón, au pied du Castillo de San Miguel.

Vous en ressortirez ressourcé, prêt à profiter du dîner.

Silogía — Le restaurant de l'Hôtel La Quinta Roja. Solete de Printemps 2026

Depuis plusieurs années, Silogía figure parmi les meilleurs restaurants de Garachico, il est donc toujours préférable de réserver.

Le restaurant est situé dans le patio latéral de la Casa Palacio, à côté de la Plaza de la Libertad. L’équipe est dirigée par le chef Franklyn Delgado et le responsable de salle Moisés Delgado.

À la tombée de la nuit, le patio revêt une atmosphère magique, idéale pour une soirée inoubliable.

La carte propose une fusion des saveurs de l’île avec des influences d’autres cuisines du monde, toujours ancrée dans les produits locaux de saison. Les rizottos constituent l’une des spécialités de la maison, aux côtés de plats emblématiques comme le burger de cochon noir ou les croquettes du jour.

Bestia Marina — Sol Guide Repsol

À quelques rues de Silogía, dans la rue Esteban de Ponte, se trouve le seul restaurant de Garachico distingué d’un Sol par le Guide Repsol : Bestia Marina.

Le chef Omar Páez défend une proposition originale dans laquelle les produits de la mer cuits à la braise sont mis à l’honneur, accompagnés d’autres ingrédients locaux comme les champignons cultivés par un producteur de la région.

Un carnet de recettes familiales datant de 1912 lui sert de source d’inspiration, qu’il réinterprète pour offrir une vision personnelle à travers des plats à la carte ou une expérience en menu dégustation.

Une promenade dans le Teno — et le dessert qui couronne le tout

Après une première journée de balades douces, de bons repas et de repos bien mérité, il est temps de chausser les bottines de randonnée pour oxygéner le corps et nourrir l’âme.

L’Isla Baja et le massif de Teno offrent de nombreux sentiers qui vous laisseront sans voix, comme celui du Volcán de Trevejo, du Monte del Agua ou des Charcas de Erjos, qui ont retrouvé tout leur éclat après un hiver pluvieux.

Pour choisir l’itinéraire le mieux adapté à votre niveau et au type de paysage que vous souhaitez découvrir, téléchargez l’appli TenerifeOn, où vous trouverez des informations complètes et actualisées sur tous les sentiers de l’île.

Le meilleur belvédère de l'Isla Baja

Après la randonnée, nous poursuivons notre voyage à l’intérieur de l’île. Direction Teno Alto pour recharger les batteries et prendre de la hauteur.

Teno est un refuge de la Tenerife authentique. Un petit village de montagne où des traditions et des modes de vie depuis longtemps disparus ailleurs se sont perpétués.

L’élevage caprin reste une activité importante de l’économie locale. Ne repartez pas sans acheter un morceau de fromage de chèvre dans l’une des fromageries du village.

El Bar los Bailaderos, Solete

Le Bar Los Bailaderos a reçu un Solete pour la beauté du panorama depuis sa terrasse — une vue à vol d’oiseau sur toute l’Isla Baja — et pour ses plats traditionnels tels que les pois chiches en cocotte, la viande de chèvre locale et le verre de vin du pays. Gardez une petite place pour le quesillo en dessert.

Du massif de Teno à l'Isla Baja

La descente de Teno vers Buenavista est sinueuse, mais elle offre la plus belle explication visuelle de ce que représente l’Isla Baja.

Depuis les hauteurs du massif de Teno, nous contemplons à nos pieds une plateforme côtière plane et peu élevée, formée par des deltas laviques — les fajanas — qui s’avancent dans la mer. Voilà l’Isla Baja : la terre qui accueille les communes de Buenavista del Norte, Los Silos et Garachico.

El Aderno, de la tradition à l'innovation

Teobaldo Méndez a commencé en livrant pains et rosquetes à domicile dans toute l’Isla Baja. En 1991, le maître pâtissier a ouvert son premier atelier dans sa ville natale de Buenavista del Norte, d’où il a révolutionné la pâtisserie et la chocolaterie de l’île avec des recettes innovantes élaborées à partir d’ingrédients de première qualité.

Ses rosquetes et ses mini truchas sont addictives. El Aderno est devenu une étape incontournable pour tous ceux qui visitent Buenavista del Norte.

Un coucher de soleil tout en douceur

De si bonnes douceurs méritent un cadre exceptionnel. Contempler le coucher de soleil sur la côte de Buenavista, Garachico ou de Los Silos est la façon idéale de clore cette escapade gastronomique sur l’Isla Baja.

Tandis que nous regardons le soleil disparaître à l’horizon, nous prenons conscience à quel point ces quelques jours d’évasion nous ont ressourcés. Nous ne sommes pas encore partis que nous pensons déjà à revenir pour continuer à explorer ce trésor de Tenerife.

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Vin des Canaries, Histoire et Singularité du Vin Canarien

La Quinta Roja — Thu, 28 Nov 2024 15:18:54 +0000

Vin des Canaries, Histoire et Singularité du Vin Canarien

Chaque fois que nous débouchons une bouteille de vin des Canaries à La Quinta Roja, nous savourons des siècles d’histoire et des arômes uniques qui évoquent l’océan, les volcans et les alizés. Un témoignage liquide de la richesse culturelle et naturelle des Îles Canaries.

Le « Canary wine« , mondialement célèbre entre les XVIe et XVIIIe siècles, trouva l’un de ses épicentres dans le port de Garachico. De là, des galions chargés de vin partaient vers le Nouveau Monde, l’Afrique ou le nord de l’Europe, où il était considéré comme un bien très précieux.

Depuis la fenêtre ajourée de la Casa Palacio del Marqués de La Quinta Roja, un verre de vin canarien à la main, il est facile de laisser libre cours à son imagination et de voyager à l’époque où l’on observait l’agitation des navires arrivant au port ou partant vers des terres lointaines.

Aujourd’hui, nous vous invitons à découvrir ce qu’un verre de vin canarien renferme : un mélange unique d’histoire, de paysage et de singularité.

Une brève histoire du vin aux Canaries

La tradition viticole canarienne a commencé au cours du XVe siècle, avec l’arrivée des premiers colons provenant de différentes régions d’Espagne et d’Europe, qui ont apporté parmi leurs effets personnels des sarments et les méthodes de culture de leurs régions.

Les particularités du sol et du climat des îles ont conduit les variétés de raisin importées à s’adapter progressivement aux nouvelles conditions, générant de nouvelles variétés endémiques. Les cultivateurs ont également dû adapter leurs méthodes de conduite, créant des techniques propres comme le cordon tressé, utilisé pour guider la malvoisie.

Canary Wine, le précieux vin des Canaries

Parmi toutes les variétés de raisin introduites, la malvoisie aromatique, originaire de l’île de Candie (l’actuelle Crète), était la star. Avec le vin « vidueño », produit à partir des raisins blancs des autres variétés, elle fit de Tenerife le plus grand exportateur de vin d’Europe aux XVIe et XVIIIe siècles, atteignant jusqu’à 20 millions de litres exportés par an.

C’est avec le malvoisie qu’est né le légendaire «Canary Wine », un vin doux apprécié sur les meilleures tables d’Europe du Nord et d’Amérique, mentionné par Shakespeare dans l’une de ses œuvres et utilisé pour célébrer le Traité d’Indépendance des États-Unis.

Nos vins n’ont pas seulement étanché la soif des équipages en route vers le Nouveau Monde, mais ont également été un moteur économique et culturel, voyageant aux côtés des soies canariennes élaborées par les mains expertes des femmes de l’île.

Garachico et le déversement de vin : Un épisode historique

Le port de Garachico était la principale porte de sortie des vins des Canaries. La ville et le port étaient en pleine effervescence, attirant des commerçants venus d’autres régions d’Espagne et d’Europe.

La pression économique exercée par la Compagnie des Canaries, dirigée par des exportateurs britanniques, a créé des tensions avec les vignerons locaux. En 1666, ces tensions ont culminé dans un acte de résistance connu sous le nom de «déversement de vin».

Pendant la nuit, un groupe de personnes masquées est entré dans les entrepôts britanniques et a déversé des milliers de litres de vin de malvoisie dans les rues de Garachico. Viera y Clavijo a décrit cet événement comme « l’une des inondations les plus étranges que l’on puisse lire dans les annales du monde ». Cet événement a reflété la lutte des vignerons locaux contre les pratiques monopolistiques et les bas prix imposés par les Britanniques. Une sculpture située sur l’avenue de Garachico rend hommage à cet épisode historique.

Lumières et Ombres dans l’Histoire du Canary Wine

Malgré son succès, le commerce du Canary Wine a rencontré de nombreux défis. Les restrictions imposées par le Conseil et la Casa de Indias, l’interdiction anglaise sous la Staple Act favorisant les vins de Madère et de Porto, ainsi que l’éruption du volcan Trevejo en 1706, qui a détruit le port de Garachico, ont contribué au déclin du commerce.

Des fléaux comme l’oïdium et le mildiou ont presque anéanti les vignobles au XIXe siècle, et la qualité du vin a diminué. Cependant, la résilience des producteurs a permis au secteur de renaître à la fin du XXe siècle, marquant une nouvelle ère pour le vin canarien, avec la renaissance de l’industrie et la création de onze appellations d’origine dans tout l’archipel.

Le nouveau vin canarien

Pour découvrir ce qui rend le nouveau vin canarien unique, nous nous rendons à La Guancha. À la Bodega Viñátigo, nous attend Juan Jesús Méndez Siverio, l’un des artisans de la renaissance du vin canarien depuis la fin du XXe siècle, promoteur de l’Appellation d’Origine Ycoden-Daute-Isora (qui regroupe les caves de neuf municipalités) et de la D.O. Islas Canarias, et grand connaisseur de l’histoire de notre vin.

Il nous accueille près de la zone de déchargement, où les œnologues célèbrent la dernière caisse de cette vendange, qui, comme les précédentes, est affectée par les effets du changement climatique.

Cette année, ils prévoient une production de 170 000 bouteilles, dont 60 % seront distribuées à des restaurants haut de gamme dans 18 pays, le reste étant destiné aux restaurants des Canaries et du reste de l’Espagne.

Juan Jesús est un visionnaire. En 1998, il a construit sa cave en respectant déjà les principes de durabilité et d’écologie. Ces principes l’ont accompagné tout au long de sa carrière et il continue de les défendre en apportant des améliorations constantes à ses processus et en minimisant l’impact environnemental de sa production.

Les 15 hectares qu’il cultive directement sont gérés selon les principes de l’agriculture biologique et s’étendent sur la bande nord de l’île, de Taganana à El Palmar. Le reste du raisin est acheté à près d’une centaine de viticulteurs, dont il supervise la production pour s’assurer qu’ils respectent ses stricts standards de qualité.

Autour de sa cave, pour l’intégrer au paysage, il a restauré et replanté des terres abandonnées. L’objectif est que la cave s’intègre dans le vignoble — un vignoble qui raconte l’histoire du vin dans cette région nord de l’île, avec des treilles comme celles apportées par les premiers colons de Galice et du nord du Portugal à la fin du XVe siècle ; avec des mûriers centenaires, comme ceux importés de Corée par les Irlandais pour nourrir les vers à soie, grâce auxquels les femmes produisaient des tissus délicats pour l’exportation ; et avec un jardin de variétés permettant d’apprécier le trésor variétal que nous préservons dans les îles.

Les vignobles arrivés il y a des siècles aux îles Canaries depuis divers horizons n’ont pas été affectés par le fléau du phylloxéra qui a ravagé les vignobles européens au XIXe siècle. Ainsi, nous sommes devenus les gardiens du plus grand patrimoine variétal du Vieux Continent, avec plus de quatre-vingts types différents de raisins, dont plus de quarante endémiques. Une caractéristique qui fait des Canaries une terre unique pour la production de vins singuliers.

D.O. Islas Canarias- Canary Wine

Depuis 2011, lorsqu’il a fondé, avec d’autres vignerons, la D.O. Islas Canarias – Canary Wine pour améliorer le positionnement à l’exportation internationale du nouveau « Canary Wine », une nouvelle porte s’est également ouverte à la recherche et au développement de méthodes de production de vin plus respectueuses de la matière première.
Avec la D.O. Islas Canarias, une nouvelle pyramide de classification a également vu le jour : vins régionaux, insulaires, municipaux et de parcelle. Sur un marché saturé et mondialisé, les vins de parcelle, ou de terroir, offrent l’unicité que recherchent les connaisseurs internationaux, et aux Canaries, nous disposons des éléments nécessaires pour les produire.

Qu'est-ce qui rend les vins canariens uniques?

La combinaison de sols volcaniques, de microclimats variés et de techniques agricoles traditionnelles rend les vins canariens uniques. Des sols argileux de 10 millions d’années du massif de Teno aux sols sableux formés par des éruptions récentes à La Guancha, chaque verre reflète la richesse géologique des îles.

Le relief escarpé de Tenerife, qui s’étend des terres au niveau de la mer à plus de 1 400 mètres d’altitude, associé aux alizés et au climat océanique, crée des conditions idéales pour cultiver des raisins au caractère exceptionnel.

À cela s’ajoute la diversité des raisins présents sur les îles, parmi lesquels se distinguent plus de quarante variétés endémiques. Des raisins uniques avec lesquels sont produits des vins exceptionnels.

Trinquons au vin canarien

Le vin canarien n’est pas seulement une boisson, c’est une expérience, un reflet de l’histoire, des efforts et de la passion de ceux qui ont cultivé cette terre volcanique pendant des siècles. Du légendaire Canary Wine aux vins de parcelle actuels, chaque bouteille raconte une histoire qui mérite d’être célébrée.

Vive Saint André

La culture du vin est associée à de nombreuses célébrations dans les îles, des Romerías organisées dans les différentes municipalités, où le vin local est toujours présent, aux fêtes en l’honneur de Saint André, patron des vignerons, célébrées le 30 novembre. À cette date, les vignerons honorent leur saint patron en présentant le vin nouveau. C’est la saison des fêtes du vin dans de nombreuses municipalités, mais la plus remarquable a lieu à quelques kilomètres de Garachico, à Icod de Los Vinos.

Dans cette ville voisine, la fête la plus spectaculaire se déroule la veille de la Saint André, le 29 novembre. Le village embaume le vin et les châtaignes grillées et résonne du frottement des planches de bois glissant dans les rues les plus escarpées. Les « tablas de Icod » (planches d’Icod) sont une tradition remontant au XVIe siècle, qui a commencé comme un moyen de transporter le bois et est devenue au fil du temps un divertissement pour adultes et enfants.

Dégustez le vin canarien à La Quinta Roja

Compte tenu de la variété des cépages produits et des différentes conditions de sol et climatiques présentes sur les îles, le vin canarien surprend par sa diversité.

Dans le restaurant de notre hôtel, Silogía, nous proposons plus de 35 références de vins des îles. Nous vous invitons à découvrir l’essence de notre terre à travers ses vins — des vins qui racontent l’histoire d’une terre façonnée par les volcans, les océans et les vents, et par des gens qui défient l’adversité. Un voyage sensoriel à travers l’archipel canarien. Notre sommelier sera votre complice dans cette aventure.

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